Сёмга
Сёмга — Salmo salar Linnaeus, 1758. Атлантический лосось; common Atlantic salmon (англ.); saumon atlantique (фр.); Atlantischer Lachs, Salm (нем.); salmon del Atlantico (исп.); salmao-do-AtlAntico (порт.).
Признаки. У взрослых особей тело ниже боковой линии без пятен или иногда покрыто редкими «х»-образными пятнами. Жаберные тычинки удлиненные, шиловидные (без утолщений).
Верхнечелюстная кость доходит до вертикали заднего края глаза или немного заходит за нее. Хвостовой плавник у молоди вырезан сильно, у взрослых — слабо.
D 12—17; А 10—13; Р 14; V 9—11; в боковой линии 114—130 чешуй; жаберных тычинок на 1-й дуге 17—24; лучей жаберной перепонки (9) 11 — 12; пилорических придатков 58—77; позвонков 51—62.
Родственные формы. Кумжа Salmo trutta trutta Linnaeus, у которой жаберных тычинок на жаберной дуге меньше — 18 (чаще 14—15).
Распространение. Северная часть Атлантического и западная часть Северного Ледовитого океанов, откуда входит в реки Европейского и Американского (от Гудзонова залива до реки Коннектикут) побережий. У берегов Европы встречается от реки Кара до реки Дуэро (Пиренейский полуостров); есть в Белом и Балтийском морях; у берегов Англии, Испании, Исландии, в озерах Ладожское, Онежское, крупных озерах Швеции, Великих озерах Северной Америки.
Биология
Характеристика. Сёмга — проходная рыба. Живет в море или крупных озерах, а для икрометания входит в реки. После нереста ббльшая часть погибает.
Размножение. Нерест происходит осенью и зимой при температуре воды от 10 до 0 °C на глубинах до 1 м, на участках с быстрым течением. Самка вырывает на дне реки в нескольких местах ямки-гнезда, в которые откладывает икру, после оплодотворения закапывает гнезда песком или гравием.
Плодовитость от 6 до 26 тыс. икринок.
Развитие. Икра донная, неклейкая. Диаметр икринок 5—6 мм. Развитие длится 13—19 недель, до апреля—мая. Выклюнувшиеся к этому времени личинки находятся в гнездах до 30—50 сут и к концу июня, когда полностью рассасывается желточный мешок, поднимаются по промежуткам между галькой ближе к поверхности.
Рост. Сёмга имеет длину 150 см, массу 39 кг (река Печора) и даже 46,5 кг (устье реки Неман). В реке сёмга растет очень медленно, в море — очень быстро. Половой зрелости достигает обычно в 5 лет.
Питание. Молодь питается в реках водными личинками и взрослыми насекомыми, в море — главным образом сельдью, песчанкой и ракообразными. В реках взрослые особи сёмги совсем не питаются.
Нагул происходит в Северной Атлантике, Норвежском море, у Западной Гренландии. Здесь происходит смешение рыб различных стад.
Враги. Икру и молодь в реках истребляют хариус, кумжа, щука, налим; много покатников поедается чайками и другими рыбоядными птицами. В море врагами сёмги являются треска, нерка, морской заяц.
Миграции. В море мальки сёмги проводят обычно два года, и затем возвращаются в реки того района, где они родились. Ход из моря в реки начинается весной, сразу же после ледохода, и продолжается в течение лета и осени, вплоть до замерзания рек.
Промысел и использование
Общий улов сёмги в Советском Союзе, составлявший в 70-х годах около 1 тыс. т, примерно по 300 т в реках Кольского полуострова, в бассейне Белого и Балтийского морей, к настоящему времени резко сократился: в 1996 г. было выловлено 173 т, из которых большая часть (126 т) приходилась на реки Северного бассейна и лишь 47 т — на Западный бассейн. В 1997 г. улов в России составил (т): 148, в 1998 г. — 164, в 1999 г. — 127, в 2000 г. — 154. Общий мировой вылов сёмги (без учеты рыб, полученных в рыборазводных хозяйстах) составлял в 90-х годах 5—11 тыс. т. С учетом же рыб, полученных в рыборазводных хозяйствах, мировой вылов был следующим (тыс. т): 1993 г. - 313,8; 1994 г. - 382,2; 1995 г. - 465,2; 1996 г. - 558,4; 1997 г. - 652,1; 1998 г. — 692,9; 1999 г. — 807,9; 2000 г. — 898,4. Постоянный прирост вылова обеспечило разведение этих рыб в Норвегии, Чили, Великобритании и в меньшей степени в других странах.
Во многих «лососевых» реках вследствие их загрязнения сточными водами, отходами лесосплава, а также в результате сооружения плотин сократились нерестовые площади, численность лосося снижается. Принимаются меры по увеличению воспроизводства: искусственная инкубация икры, выращивание покатников на рыбоводных заводах, закладка искусственных гнезд, биологическая и гидротехническая мелиорация водоемов, охрана производителей на нерестилищах.
Ловят во время хода в реки. В низовьях реки Печора, в реках Мурмана — Варзуге, Поное, проводится контролируемый лов на перекрытии ловушками при строгом учете количества особей, изымаемых и пропускаемых на нерестилища. На Балтике ведется и прибрежный, и морской промысел сетями и ярусами.
Улов обрабатывают холодным посолом. При небольшой солености мясо сёмги весьма нежное, жирное. Жирность летней сёмги в среднем 11,1 %, осенней — 16—17 %.
