Пелядь, сырок
Пелядь, или сырок — Coregonus peled (Gmelin, 1789). Сырок (на Оби), пайха (ненецк.), сорых (остяцк.), бранатта, юкю (якут.), укучан (тунгус.), эгорнция (юкагирск.); пелядь, сирок (укр.); пелядзь (белорус.); peled, syrok (англ.); coregone peled (фр.); Peledmarane, Peled-Lachs (нем.).
Признаки. Рот конечный, верхняя челюсть немного длиннее нижней. Тело высокое.
D III—IV (7) 9—12; A III—IV (12) 13—15 (16); в боковой линии 82—88 (104) чешуй; жаберных тычинок на 1-й дуге 56—68 (в Каре 46—58, в среднем 53, в Пясине 41—47); пилорических придатков 65—135; позвонков у иртышской пеляди 60—64, в озере Ендырь (бассейн Иртыша) — 56—61, в Лене — 58—62.
Различают речную пелядь-сырка и две формы озерной: крупную озерную пелядь (типичная форма) и карликовую озерную с низким телом и сильной точечной пигментацией на теле.
Распространение. Озера и реки по побережью Северного Ледовитого океана — от Мезени (бассейн Белого моря) и полуострова Канин до Колымы; попадается в водоемах острова Колгуев, в Оби встречается до Барнаула (редко до Катуни), в Енисее — до Подкаменной Тунгуски, в Лене — до Олекминска, в Колыме — до впадения реки Коркодон.
Разведением пеляди занимаются во многих областях России (Московской, Ленинградской, Курской и др.), в Белоруссии, Латвии, Молдавии, на Украине.
Биология
Характеристика. Озерно-речная рыба. Обитает преимущественно в озерах, пойменных водоемах, сорах и низовьях рек; солоноватых вод избегает; встречается и в крупных глубоких озерах (при pH выше 7) и в малых мелководных озерах глубиной до 3 м с pH 6 (озеро Ендырь). Нагуливается обычно в водоемах с температурой воды ниже 15—16 °C, но наблюдается нагул также в водоемах с температурой воды до 20 °C (иногда и выше).
Размножение. Озерная пелядь нерестится в озерах после ледостава. Нерест крупной пеляди происходит в ноябре—декабре на свободных от ила подводных песчаных отмелях. Речная пелядь нерестится в реках, на участках с быстрым течением, главным образом на перекатах, на крупной гальке, обычно перед ледоставом при температуре воды около 4 °C и частью после ледостава. Продолжительность нереста три—четыре месяца (сентябрь—декабрь и иногда январь).
Различают ранний нерест (во второй половине сентября—октябре) и поздний (во второй половине ноября—декабре). В первом нересте в реках и ближайших к ним озерах участвуют пеляди из группы быстрорастущих. Второй нерест происходит только в озерах, обычно удаленных от рек, и в нем участвуют преимущественно медленнорастущие пеляди.
Плодовитость пеляди-сырка 29—105 тыс. икринок, в среднем 43,6 тыс. икринок; у карликовой пеляди озера Просундуй (Печора) — 3,2—13,6 тыс. икринок.
Развитие. Зрелая овариальная икра желтого цвета, диаметр икринки 1,2—1,5 мм. Развитие отложенной икры у пеляди-сырка длится с сентября—октября до апреля. Скат молоди на Оби у Белогорья, в 15 км ниже устья Иртыша, наблюдался с 22 июня по 20 июля. Средняя длина покатной молоди в июне 4,2—6,2 см, в июле — 7,0—9,8 см. На Печоре мальки частично держатся в озерах, а затем скатываются в реку, где в низовьях встречаются в больших количествах. В конце сентября в низовьях Печоры пелядь имеет длину 7,7—27 см.
Рост. Различают группы пеляди с замедленным ростом (озерные) и ускоренным ростом (речные и озерные). Пелядь живет до 13—14 лет. Озерная карликовая форма имеет длину 31 см и массу 300—400 г; половозрелой она становится при длине 17 см и массе 74 г. Обычные размеры этой формы пеляди: длина 22—31 см и масса 140—320 г.
Озерная крупная пелядь имеет длину 40—50 см и массу 1,5—2 кг (как исключение 4—5 кг); созревает на третьем, обычно на четвертом-пятом году жизни, при длине 25—30 см и массе 300—400 г. Обычная длина 31,4—38 см, масса 0,44—1,12 кг. Речная пелядь имеет длину 40—45 см и массу 1 — 1,5 кг и более, чаще 0,4—0,8 кг; половозрелой становится на четвертом-пятом году жизни при длине 25—30 см и массе 300—400 г. Обычные длина 32—39 см, масса 0,54—0,89 кг.
Питание. Нагуливается речная пелядь в сорах и в других пойменных водоемах и протоках. Питается пелядь (озерная и речная) преимущественно планктонными ракообразными (босминами, диаптомусами, циклопами и др.); карликовая пелядь потребляет также мотыля, моллюсков, ракушковых рачков и другие организмы донной прибрежной фауны.
Конкуренты. Молодь других сигов, ряпушка, тугун.
Враги. Щука, налим и другие рыбы, пожирающие икру.
Миграции. Весною, с подъемом воды, в конце мая—июне, молодь и взрослая пелядь расходятся для нагула по пойменным водоемам — сорам, озерам, затонам низовьев и устьевого участка. Со спадом воды, частью в июле, преимущественно в августе и меньше в сентябре, происходит скат молоди и половозрелой пеляди из пойменных водоемов в протоки и реки, и тогда же, в августе—сентябре, наблюдается нерестовый ход половозрелых особей.
Речная пелядь на Оби весной после вскрытия или еще подо льдом из губы (где находятся основные места ее зимовки) начинает входить в реку, протоки, соры, затоны. В сорах речная пелядь держится около полутора месяцев, частью более. В конце июля—начале августа к местам нереста выходят половозрелые особи, а затем идут к местам зимовок неполовозрелые. После нереста большая часть пеляди скатывается в губу, часть особей остается на зимовку в районе нерестилищ.
Промысел и использование
Пелядь — важный объект промысла в низовьях сибирских рек и в Печоре.
Пелядью заселяют малые озера и водохранилища северо-западных районов и Сибири, где выращивают товарных двухлеток и трехлеток, а также используют ее в качестве добавочной рыбы в карповых прудовых хозяйствах. В Оби основная добыча во время нагула пеляди в сорах и ската из соров (июль—сентябрь), на Колыме — в озерах в период нереста. В 1996 г. было поймано 2918 т пеляди, в т.ч. в водоеме Дальневосточного бассейна — 2127 т, Западного бассейна — 29 т, Северного бассейна — 77 т и Каспийского бассейна — 685 т. В озерах пелядь добывают сетями, в сорах — малыми неводами и сетями, в реках — закидными неводами.
Пелядь имеет вкусное жирное мясо; жирность обской «соровой» пеляди около 13 %, жирность весенней ходовой рыбы около 10 %. Большую часть улова засаливают и коптят холодным способом. Часть улова реализуют в мороженом виде, из нее вырабатывают консервы натуральные и в томатном соусе.
