Рыба "ХЕ!"
Есть блюда (да и не только блюда), которые в силу определенных обстоятельств непременно ассоциируются с каким-то событием, путешествием или людьми.
Вот и в моей взбудораженной карельским походом душе возникла подобная ассоциация... Название этого блюда — «ХЕ!» Впервые, наблюдая за процессом его приготовления, по моему желудку пробежал легкий спазм, а при попытке попробовать этот таежный мужской деликатес — свело скулы.
В первоначальном карельском варианте свежепойманную щуку (окуня, жереха, судака, язя, хариуса, в общем, что поймали, то и сойдет) разделывают на филе, солят, пересыпают луком и заливают уксусом. Если сказать, что уксусом поливают обильно, — это ничего не сказать, так как за раз уходит до литра уксуса! Когда же карельские рыбаки и охотники (промокшие и продрогшие) по традиции пытаются согреться, причем процедура эта проводится исключительно спиртом, то к такому «изысканному» напитку закуска в виде рыбы «ХЕ!» подходит в самый раз... сразу же после выдоха: «хе...». Особенно для любителей остренького или, скорее, кисленького...
Осознав, что моему женскому организму с такой «термоядерной» закуской не справиться, я решила внести свою лепту и слегка облагородить карельское «ХЕ!». Кроме того, и в наших, скажу прямо, тепличных городских условиях это блюдо можно приспокойненько употреблять в пищу.
Итак, филе без кожи со свежей рыбы хорошенько посыпать солью, сахаром и черным молотым перцем. Добавить порезанный полукольцами лук, выдавить сок лимона, добавить несколько горошин душистого перца и лавровый листик и полить все это подсолнечным маслом. Поставить на сутки в холодильник. Можете для верности попробовать маринад: он должен получиться и кислый, и сладкий, и соленый. Дабы ускорить процесс, можно поставить блюдо под гнет. Но, в любом случае, хотя бы ночь все это должно постоять!
В Карелии (да и сейчас на днепровских рыбалках) такой выдержкой никто из мужчин не обладал, поэтому «ХЕ!» съедалось в тот же вечер, что и готовилось... Лишь однажды мне удалось надежно спрятать и уберечь селедку от посягательств (блюдо простояло почти сутки!), и ребята смогли оценить его замечательный вкус по достоинству! Попробуйте и Вы!
О.Никольская
